La torréfaction est tout un art, une mauvaise torréfaction peut détruire le meilleur des crus. Un café peut avoir un goût très différent selon la torréfaction qu’il subit. Le grain de café vert contient environ 12% d’eau (qui va disparaître au cours de la torréfaction) ainsi que des sucres, des acides, des protéines, des alcaloïdes (dont la caféine), des graisses et des sels minéraux (potassium, calcium, magnésium). A la chaleur, certains éléments disparaissent tandis que d’autres se combinent.
Posted in : "2018 - Avril"
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De nouveaux cafés italiens: Amigos CaffeLire plusCette entreprise italienne nous a séduit par son dynamisme, la qualité de ses produits, notamment Il Mingardi S. Son savoir faire en torréfaction, avec l’utilisation du color test, permet d’obtenir un rôti parfait et constant.
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